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基于生活体验的食育课程园本活动构建

时间:2019/4/16 13:51:50 来源:溧阳市东升实验幼儿园作者:崔玉琴字体显示:大 中 小阅读:


【课程建设背景】

食育”一词最早由日本著名的养生学家石冢左玄于1896年在其著作《通俗食物养生法》中提出,“食育”文化在中国有悠久的历史,但它主要以经验、习惯在民间存在。广义的“食育”是指利用与饮食相关的知识、礼仪、种植等活动对幼儿进行“化育”,以提升其素养的过程。在世界范围内,“食育”在国外颇受重视,诸多国家早以立法、课程、全国性运动等形式开展食育教育,收到了良好的效果。我国2006年由中国农业大学李里特教授留日回国后,引入“食育”,2010年食育实践正式开始,政府层面食育立法及政策宣传从2015年才刚刚起步。

1.健康状况及饮食习惯的养成迫切需要“食育”。

北京学生食育实践基地校长刘春光指出,0~7岁是人饮食习惯形成的关键期。《全国学龄儿童少年营养与健康状况调查》结果显示:学前儿童不良饮食行为习惯,如:挑食、偏食、嗜食垃圾食品等普遍存在。《健康中国2030》规划纲要指出:要推进健康中国,推行健康文明生活方式,减少疾病的发生。

目前,幼儿爱吃零食和油炸食品、不爱吃主食和蔬菜的现象越来越突出,导致“小豆芽”和“小胖墩”越来越多。《3~6岁儿童学习与发展指南》指出:促进幼儿身心健康发展是幼儿阶段的首要任务,树立正确的饮食观念,克服偏食、挑食的坏习惯,帮助幼儿养成健康的饮食行为和习惯,将对幼儿健康成长起着重要作用,重视幼儿的食育刻不容缓。

2.传统饮食文化的传承与弘扬迫切需要“食育”。

中国饮食文化博大精深,有《黄帝内经》提出“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”的膳食搭配文化;有“医食同源”的食疗保健文化。此外,还有粥文化、豆腐文化、素食文化、茶文化、酒文化等,这些既是先人留下来值得世代传承的宝贵遗产,更是优良的“食育”题材。但随着社会发展,人们生活水平逐步提高,传统饮食文化逐渐被淡化,西餐倾向日益明显,餐桌上畜禽肉类等高能量食物消费大增,而膳食纤维等养素丰富的蔬菜类、粮谷类食物却大幅减少。而现代社会国民不健康饮食行为越发严重,饮食礼仪正在退化,“四体不勤,五谷不分”者越来越多。若不及时推行“食育”,任其发展下去,将会改变我国数干年的饮食结构,传统饮食文化的传承形势严峻。


【课程文化主张】

《幼儿园教育指导纲要》指出,幼儿园必须把保护幼儿的生命和促进幼儿的健康放在工作的首位。《中国学龄前儿童膳食指南》(2016)的出台也表明,有关部门已经认识到幼儿及青少年食育的重要性。

民以食为天,食育是教育之本。作为一所城郊结合部的儿园,我们有着丰富的自然资源。园内有各种质地的活动场所、果树林、种植园、自然角等;园外紧邻的有东升菜场、东门大统华超市、高静园、东升社区、溧城镇敬老院、大棚基地等;人文资源中老师家长有一大批懂健康、爱生活的人,尤其是东幼的家长来自不同的地区,目前我园幼儿覆盖江苏、安徽、湖南、四川、山东省、江西、黑龙江、贵州等八个省份,还有俄罗斯、日本等国籍的幼儿,不同地域的传统食物、礼仪习俗给我们的课程开展提供了丰富的资源。

我园的幼儿大都是祖辈带养,由于西方快餐“入侵”和家长不正确的饮食观念,现实生活中还存在着不吃早餐、过多食用快餐及方便食品、喂养不合理、浪费食物等现象。据调查统计,在园内大多数幼儿能熟练使用勺子或筷子安静用餐,并且做到餐前洗手饭后漱口,但是在能家固定的地方安静独立用餐的幼儿不足50%,且用餐时间较长,幼儿挑食,饭前喜欢吃零食的现象大有存在。相关研究表明,学前期是味觉形成的敏感期和饮食行为习惯养成的关键期。幼儿健康饮食的行为养成不仅关系到幼儿身体健康,而且还关系到其性格和态度的形成。想要改变这一现状,有必要在注重德智体美的同时,提倡食育、劳育。

本着“让孩子们吃得安全、吃得健康、吃得科学、吃得文明”的理念,溧阳教育局启动了“提升品质食堂专项课题研究项目”,我园和外国语小学有幸成为领衔溧阳食育文化的项目园。基于对食育的理解,对园内外资源的分析,在“常州市沈凤君名师工作室”的专业指导下,我们成功申报了常州市十三五规划课题“基于生活体验的食育课程园本活动研究”,力求寻找食育课程落根到行为的支架和助推剂。我园开展食育研究的价值追求是:让幼儿在活动中学习与食物相关的知识,增进对健康、营养食品的认识,初步了解饮食文化,树立科学健康的饮食观念;有针对性的开展良好饮食习惯的养成教育,帮助幼儿从情感上悦纳有利于健康的食物,从而养成健康的饮食行为和习惯。

在明确完善的理念和方向后,我园形成了以下的工作推进网络图:

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【课程建设体系】

一、课程目标

幼儿园课程目标是对幼儿在一定学习期限内学习效果的预期,课程目标在课程中处于核心位置,是课程设计的起点和终点,是选择课程内容、课程组织方式和课程实施策略的依据,也是课程评价的标准。

基于以上理解,我园确定食育课程总体目标如下: 1. 通过丰富的饮食体验活动,促进幼儿对健康、营养食品的认识。 2.在实践中帮助幼儿养成健康的饮食行为和习惯,培养幼儿日常生活自理自我服务能力,促进幼儿动作协调发展。3. 帮助幼儿在饮食中培养艺术想象力,从情感上悦纳有利于健康的食物,增进对自然、生命、传统饮食文化的美好情感。

研究内容

各年龄段研究侧重点

研究目标

用餐习惯

小班:用正确的方法吃饭,养成好的饮食习惯。

在引导下,正确使用餐具,独立进餐;不挑食、不偏食,喜欢吃各种有营养的食物。

中班:了解基本用餐礼仪,尝试自主用餐。

养成良好的餐前、就餐、餐后礼仪,初步尝试为他人服务。

大班:自主用餐、为集体服务

平衡膳食,不偏食;分餐、用餐、收餐等环节中培养集体服务意识,懂得珍惜食物,怀有感恩的心。

认识食物

小班:认识蔬菜、水果、谷类等常见食物。

认识生活中常见的蔬菜类、水果类、谷物类食物,知道他们都是由营养的。

中班:了解生活中不常见的食物。初步了解家乡的特色美食。

了解生活中其他食物:如鱼虾类、肉类、零食等,知道有的食物没有营养,要少吃。

通过传统节日,了解并喜爱家乡的美食。

大班:认识各种食物,并能简单了解常见食物所含的基本营养。

体验式和各种食物零距离接触,通过绘本、社会实践活动、查阅资料等形式了解常见食物的基本营养,平衡膳食。

食物栽培

小班:结合自然角、种植园开展种子发芽、蔬菜种植等活动。

喜欢接触大自然,通过参与食物的种植、收获,喜欢吃蔬菜,养成不挑食的习惯。

中班:开展根、茎、叶等种植研究,探索食材奥秘。

感受和参与种植、劳作、采摘等实践活动,用观察表的形式记录食材生长过程,探索食材的奥秘。

大班:按照自己的兴趣,幼儿自主规划种植区,将种植与小厨房区域联动。

通过采摘、加工品尝等环节,培养孩子们的动手能力、合作能力、知道感恩自然,由此让孩子们更喜爱食物。

食物烹饪

小班:小厨房体验水果沙拉、汤圆、野菜饼等烹饪活动。

通过简单的烹饪活动,让幼儿参与体验,懂得珍惜食物,更喜欢吃有营养的食物。

中班:结合传统节日等,开展形式多样的食育教育,拓展家庭体验活动。

弘扬优秀传统饮食文化,加深对传统饮食的了解和喜爱家校联合挖掘特色传统餐饮。

大班:学会科学配餐

通过调查问卷、亲近食材、了解食材、营养老师小课堂等形式,了解合理配餐、健康饮食、科学运动的方法。

二、课程设置

课程的出发点和落脚点是幼儿成长,我园的食育课程内容是基于幼儿发展的需要,基于幼儿已有的生活经验,为幼儿的健康成长提供服务。结合《纲要》《指南》对幼儿培养目标的梳理和对食育涵义充分理解的基础上,我们初步形成了园本化的食育课程建构。以生活活动、主题活动、亲子活动、公益讲堂为主要组织形式,让幼儿在活动中探索、体验和交往,在行动中获得情感、能力和知识的发展。

课程环境

课程活动

课程评价

班级区域

认知篇

(膳食宝塔)

食物分类、形成、营养

五官自诊(幼儿

健康体检(保健室)

体能测查(项目组)

膳食习惯(家长)

 

大厅节气

食品安全、饮食习惯

食育工坊

实践篇

自我服务:自主用餐、帮厨、烹饪

种植园

食农教育

果树林

主题篇

时令家乡美食

饲养角

传统节日

公共廊道

食育大讲堂

三、课程资源

收集课程资源的目的是做有准备的课程,把幼儿周围生活中他们感兴趣的现象、事物、材料、文化、民俗等作为幼儿的学习载体,让幼儿在与这些环境资源的相互作用中获得发展,真正把资源转化为幼儿的经验。

我园制定了课程管理三年发展规划,以幼儿园为圆心,用心收集园所1—2公里范围内的各类自然资源、人力资源和社会资源(机构、基地、材料、有专长的人员等),形成了本园的教育资源地图。

 

自然资源

人力资源

社会资源

1.园内资源(种植园、花果园、食育工坊、自然角)

1.常州市沈凤君名师工作室

1.东升社区

2.湿地公园(荷塘月色)

2.溧阳市妇保院儿保科营养师

2.溧城镇敬老院

3.园林景区(高静园、凤凰公园、沧屿园等)

3.对膳食制作有特长的员工

3.溧阳东升小学

4.东门大棚基地

4.不同地区的幼儿家长志愿者

4.东升菜场

5.周边农田

5.溧阳职业中学烹饪专业师生

5.大统华超市(东门)

6.供货商基地

6.供货商基地技术员

6.新华书店

7.东升社区向阳花种植园

7. 溧阳市校本培训基地园教师

7.溧阳市外国语小学


【课程实施策略】

一、优化空间管理,营造食育环境。

环境是一个隐性课程,环境对儿童的发展起到一种潜移默化的渲染作用。《指南》中提出“要珍视游戏和生活的独特价值,创设丰富的教育环境,合理安排一日生活,最大限度地支持和满足幼儿通过直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要”。《纲要》中也指出“幼儿是环境的主人”,“环境是重要的教育资源,应通过环境的创设和利用,有效促进幼儿的发展。提供健康的、丰富的生活和活动环境,满足孩子多方面发展的需求,使他们在快乐的童年生活中获得有意于身心健康发展的经验”。

1.室内环境创设

门厅的食育展览馆——我园教师运用各种自然材料,发挥各自创意,制作节气标识放置在入园的醒目位置,同时根据食育的主题活动定时展示不同的食材,展品由幼儿、家长、教师共同收集,孩子们在参与的过程中认识食材,增进对食物的情感。

班级的开心小厨——我们根据节气和孩子们的需求,在区域活动时提供食材原材料和半成品,让幼儿有更多的机会参与食物的制作,培养幼儿生活自理能力,促进幼儿的动作灵活协调。

公共的食育工坊——食堂的外走廊改造成了食育工坊,孩子们愉悦地徜徉其中,用自己栽种的蔬果为自己制作早点午点,进行着丰富的生活体验,忙碌的身影里充满着欢乐与幸福。

班本的健康互动墙——内容可以根据主题目标确定,也可以根据教师观察记录到的本班幼儿发展中存在的共性问题确定,如“今天你喝了几杯水?今天你自主用餐了吗?今天你光盘行动了吗?”等。

2.户外环境创设。

公共环境是课程资源,也是室内空间的拓展与延伸。我园有着得天独厚的户外食育环境资源,空间开阔,地面种类丰富,草地、池塘、泥土、沙地类等软质地面占到了总面积的50%以上。

自然角——每个班级户外小阳台,得天独厚的资源是孩子们开心体验的自然角,在养护观察的过程中,感受植物及小动物的生长过程,自然的气息渗透在幼儿的一日活动中。

种植园——利用幼儿园的灌木改建而成的种植园,由家园合作种植、养护,它不仅为孩子们提供了食育的自然课堂,更是孩子们进行艺术创作的天地。

花果园——小山坡的花果园物种丰富,它不仅美化了园区环境,更重要的是让孩子们感受植物与季节、节气的关系,孩子们在这里看护、收获、游戏、体验,花果园更是孩子们的学习乐园。

二、开展烹饪活动,加强食育体验。

健康领域(二)动作发展

目标3   手的动作灵活协调

3~4岁

4~5岁

5~6岁

1.能用笔涂涂画画。

2.能熟练的用勺子吃饭。

3.能用剪刀沿直线剪,边线基本吻合。

1.能沿边线较直地画出简单图形,或能边线基本对齐地折纸。

2.会用筷子吃饭。

3能沿轮廓线剪出由直线构成的简单图形,边线吻合。

 

1.能根据需要画出图形,线条基本平滑。

2.能熟练使用筷子。

3.能沿轮廓线剪出由曲线构成的简单直线构成的简单图形,边线吻合且平滑。

4.能使用简单的劳动工具。

人类饮食行为三大特征是栽培、烹饪、共餐,烹饪作为饮食行为中的一环,对于人类的饮食意义更重大。因此,开展烹饪活动对于幼儿而言意义也很重大。2017年我园为孩子们开辟了首个“食育工坊”,提供适宜的炊具,创设安全的操作环境,让孩子们进行力所能及的食物制作,幼儿可通过烹饪活动,亲身体验食物的制作过程。在这里,孩子们通过观察、聆听、操作、交流、分享等了解食物基本的制作方法,通过洗菜、摘菜、切菜、揉面、烹饪等体验活动,让孩子们掌握基本的烹饪知识。在“共餐”环节,孩子们一起享受用餐的快乐,从而更加喜爱食物,珍惜食物,感恩自然。

生活即教育,教育一切都来源于生活,为了充分锻炼小朋友的动手能力,体验劳动的乐趣,本学期,我园在中大班生活区、娃娃家提供食物原材料和半成品,引导幼儿参与食品制作,增加他们的成就感和对饮食的兴趣。

三、开展种植研究,探究食材奥秘。

科学领域/(一)科学探究/

目标1  亲近自然,喜欢探究

34

45

56

1.喜欢接触大自然,对周围的很多事物和现象感兴趣。

2.经常问各种问题,或好奇地摆弄物品。

1.喜欢接触新事物,经常问一些与新事物有关的问题。

2.常常动手动脑探索物体和材料,并乐在其中。

1.对自己感兴趣的问题总是刨根问底。

2.能经常动手动脑寻找问题的答案。

3.探索中有所发现时感到兴奋和满足。

目标3 在探究中认识周围事物和现象

34

45

56

1.认识常见的动植物,能注意并发现周围的动植物是多种多样的。

2.初步了解和体会动植物和人们生活的关系。

1.能感知和发现动植物的生长变化及其基本条件。

2.能感知和发现常见材料的溶解、传热等性质或用途。

3.能感知和发现不同季节的特点,体验季节对动植物和人的影响。

1能察觉到动植物的外形特征、习性与生存环境的适应关系。

2.能发现常见物体的结构与功能之间的关系。

3.感知并了解季节变化的周期性,知道变化的顺序。

华师大周念丽教授说:“食育的一个重要途径就是让孩子在亲手种植的过程中加深对健康、营养食品的了解。”我园的户外资源比较丰富,我们将种植活动纳入到了日常的教育工作中,围绕种植开展了丰富的活动。根据季节、二十四节气,种植当地当季的蔬果,开展“向日葵、萝卜、土豆、油菜、蚕豆”等微项目的系列栽种活动,让孩子们在亲手种植的过程中,感受到一粒种子从播种、发芽、开花、结果、收获,需要我们细心的照顾,付出很多的努力,通过亲身体验种植,了解食物的成长过程,见证生命的成长。

在种植园和自然角,小农具、洒水壶、记录本、放大镜、直尺等用具应有尽有,孩子们在细致的观察记录中,用“独特的语言”记录植物的生长,可视化的学习增进了幼儿对植物的关爱之情。增进对健康,营养食品的认识和情感,从而克服挑食偏食的坏习惯。

四、倡导自主用餐,培养饮食习惯。

健康领域/(三)生活习惯与生活能力

目标1  具有良好的生活与卫生习惯

 

34岁

45岁

56岁

3.在引导下,不偏食、挑

食。喜欢吃瓜果、蔬菜等新鲜食品。

4.愿意饮用白开水,不贪喝饮料。

3.不偏食、挑食,不暴

饮暴食。喜欢吃瓜果、蔬

菜等新鲜食品。

4.常喝白开水,不贪喝饮

料。

6.每天早晚刷牙、饭前便后洗手,方法基本正确。

3.吃东西时细嚼慢咽。

4.主动饮用白开水,不贪

喝饮料。

6. 每天早晚主动刷牙、饭前便后主动洗手,方法正确。

3~6岁儿童学习与发展指南》要求:“为幼儿提供营养丰富、健康的饮食,帮助幼儿养成良好的饮食习惯。”幼儿在园一天的时间有很多是在生活环节中度过的,幼儿的经验与发展也是在生活中获得的。在践行食育课程的道路上,我们充分树立了一日活动皆课程的理念,用心让幼儿每天的生活环节变得有趣与适宜。日常中我们努力关注幼儿生活所需,鼓励教师发现生活教育的多元价值,重视生活对幼儿健康成长的重要价值,进而让生活环节富有教育意义的同时,也让幼儿一日生活回归本源。

1.生活环节中渗透习惯养成教育。幼儿在园一日生活中,生活环节(来、离园、盥洗、饮水、餐点、午睡)占在园生活50-60%以上,这些生活环节比较琐碎,教师有效的指导,帮助幼儿养成良好的生活习惯是不容忽视。如何把日常生活作为养成教育的主渠道,从而更快更好地促进幼儿的全面发展,真正体现生活活动存在的独立教育价值?成为老师们和孩子们经常关注的话题。如在用餐活动中,关注幼儿情绪、是否能熟练地用勺子、筷子吃饭等,努力创设轻松愉悦的氛围,不让孩子有进餐的压力,鼓励孩子把自己的饭菜吃完,体验吃光饭菜不浪费的成就感。老师在一日活动中巧妙的将生活环节的安排与幼儿的生活自理能力的培养相结合,帮幼儿了解食物的营养价值,引导他们不挑食、少吃或不吃不利于健康的食品,多喝白开水,少喝饮料,注意文明用餐行为习惯的养成教育,餐后能用简单的劳动工具扫地、擦桌,做好值日生等,真正实现生活的教育价值。

2.幼儿自主就餐我们主要凸显“自主与互助”,培养孩子的自理能力和责任意识。全园间餐和大班午餐都推行了自主服务,让孩子们了解用餐礼仪:有序排队、吃多少取多少,减少食物浪费,养成等待和谦让的良好习惯。根据情况决定先做什么再做什么,学习合理地利用时间,安排自己的活动。

五、实施主题课程,浸润饮食文化。

我国历史悠久,饮食文化源远流长,我们可以借助节日或节气,积极组织幼儿、家长开展主题活动,增进幼儿对美食的理解,并留下一系列传统健康美味的记忆。

如在“浓浓端午情”主题活动时,我们鼓励幼儿和家长一起准备食材,自制传统的粽子、咸鸭蛋、绿豆糕等,和同伴一起分享,增加对传统美食的兴趣。

再如在“玩转年味”的主题活动中,我们充分利用家长资源,另外,我们还邀请民间艺人把年俗小吃带进幼儿园,如糙米糕、糖人、年糕、棉花糖、春卷、糖葫芦、牛轧糖等,孩子们玩转民间游戏,开心品尝充满年味的地方特色小吃。他们通过亲身体验,亲子共同参与,体验制作和享受美食的快乐。

其实,每个传统节日都有自己的特色饮食和故事。如元宵节的汤圆、四月初八乌米饭、中秋节的月饼、腊八节的八宝粥、冬至的饺子等。使孩子们在品尝美食的同时,也体验到食物为他们带来丰富的感官之旅,感受我国,特别是家乡饮食文化的博大精深,进行亲情教育、感恩教育及饮食教育。

虞永平教授说“对于大部分幼儿园来说,没有依靠自己完整构建幼儿园课程的能力,我们可以一面参考别人的方案,一面在实践中改造,逐步放弃不适合自己幼儿园的课程内容和活动形式,逐步增加适合自己幼儿园实际的、以课程游戏化理念为支撑的课程内容和形式,将幼儿园周围的资源充分利用起来,构建丰富多彩的活动环境,开发更多的教育活动内容和方式,以便更有效地落实《指南》的目标。”我们的食育课程园本化建设才刚起步,以后的几年我们还需要在实践中,不断基于幼儿发展的需要,逐步完善适宜于幼儿、教师和学校发展的课程体系。


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