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溧阳市教育局文件

 


溧教安监〔2019〕7号


关于印发《进一步加强食品安全 提升放心餐 工程实施意见》

 

各中小学、幼儿园、直属单位、供餐单位:

根据《学校食品安全与营养健康管理规定》(201941日起施行)文件要求,为更好地加强食品安全管理,关注学生健康饮食,保障学生营养健康水平,现印发《进一步加强食品安全 提升放心餐工程实施意见》。请各中小学、幼儿园、直属单位、供餐单位对照文件要求,加强做好以下重点工作:

一、强化学校管理职能

1.学校食品安全实行校长(园长)负责制。

2.学校要建立健全食品安全与营养健康相关管理制度。

1)围绕采购、贮存、加工、配送、供餐等关键环节,组织学校膳食委员会做好配送、验货、加工等管理工作,健全学校食品安全风险防控体系。

2)加强食品安全教育和日常管理,降低食品安全风险,及时消除食品安全隐患,提升营养健康水平。

3.学校应当建立集中用餐陪餐制度,每餐均应有学校相关负责人与学生共同用餐,做好陪餐记录(见附件),及时发现和解决集中用餐过程中存在的问题。有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度,健全相应工作机制,对陪餐家长在学校食品安全与营养健康等方面提出的意见建议及时进行研究反馈。

4.学校应当建立集中用餐信息公开制度,利用公共信息平台等方式及时向师生家长公开食品进货来源、供餐单位等信息,有条件的中小学、幼儿园应当每周公布学生餐带量食谱和营养素供给量。

5.学校应当配备专(兼)职食品安全管理人员和营养健康管理人员,有条件的中小学、幼儿园要配备或聘请营养专业人员,进行学生营养健康专业指导。

6.学校应当将食品安全与营养健康相关知识纳入健康教育教学内容。加强食品安全与营养健康的宣传教育,在全国食品安全宣传周、全民营养周、中国学生营养日、全国碘缺乏病防治日等重要时间节点,开展相关科学知识普及和宣传教育活动。

7.学校应当进一步加强食堂管理工作。

1)学校食堂采购食品及原料应当遵循安全、健康、符合营养需要的原则,严格执行供应商选择制度、索证制度。从供应商采购食品,应当查验其食品生产许可证和产品合格证明文件等,如实准确记录名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容,做好索证索票工作。

2)学校食堂要按照规定制定并执行场所及设施设备清洗消毒、维修保养校验、原料采购至供餐全过程控制管理、餐具饮具清洗消毒等食品安全管理制度。餐具、饮具和盛放或者接触直接入口食品的容器、工具,使用前应当洗净、消毒。

3)学校食堂学校应当建立食品添加剂和相关产品进货查验记录制度,不得采购、贮存、使用亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)。

4)学校食堂用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。

5)学校食堂应当建立安全保卫制度,采取措施,禁止非食堂从业人员未经允许进入食品处理区。学校食堂应当建立并执行从业人员健康管理制度和培训制度。从业人员的健康证明应当在学校食堂显著位置进行统一公示。

8.学校应当建立集中用餐食品安全应急管理和突发事故报告制度,制定食品安全事故处置方案,发生食品安全事故需要启动应急预案。

9.学校未履行食品安全管理责任,学校食堂未按规定建立食品安全管理制度,或者未按规定制定、实施餐饮服务经营过程控制要求的,未查验或者留存食用农产品生产者、集中交易市场开办者或者经营者的社会信用代码或者身份证复印件或者购货凭证、合格证明文件的,采购、贮存亚硝酸盐(包括亚硝酸钠、亚硝酸钾)的,制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕,或者加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品的,未按要求留样的,由食品安全监督管理部门依照《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规处罚。

二、加强膳食委员会监管

1.中小学、幼儿园应当成立学校膳食委员会,其中至少要有5名家长参与,家长人数比例要超过50%

2.膳食委员会中的家长代表有权决定选择学校食材供应商,确定食材价格,参与食品采购、验货、学生餐陪餐等过程,每周至少组织一次家长代表检查供应食品的质量、数量、价格情况,并填写《家长代表检查供应食品情况记录表》。(见附件)

3.城区学校及建制镇学校,每天都要安排家长陪餐。其他中等规模学校每周安排三次,隔天家长陪餐。小规模学校每周至少安排一天家长陪餐,并填写《家长代表陪餐情况记录表》。(见附件)

4.膳食委员会委员可以收集、整理有关意见和建议,反馈给学校食堂管理部门,再把处理意见向其余家长反馈。学校应当畅通食品安全投诉渠道,必须在食堂醒目处位置安设食堂工作意见箱,通过意见箱、网络平台等,听取师生家长对食堂、外购食品以及其他有关食品安全的意见、建议。

三、严抓食品原料运输储存

1.食品原料必须采用冷藏车运输。学校每天购进适量食品原料,原则上当天用完,不要有剩余。如果确实需要,按下列安全条款储存食品原料或食物。

1)冷冻柜、冷藏柜有明显的区分标识。冷冻、冷藏柜(库)设有可正确显示内部温度的温度计,宜设置外显式温度计。冷藏环境温度的范围应在08。冷冻温度的范围宜低于-12

2)及时冷冻(藏)贮存采购的冷冻(藏)食品,减少食品的温度变化。冷冻贮存食品前,宜分割食品,避免使用时反复解冻、冷冻。冷冻(藏)贮存食品时,不宜堆积、挤压食品。

3)用于保存食品的冷藏设备,必须贴有标志,生食品、半成品和熟食品应分柜存放。冷冻或冷藏设备中存放食品时,宜将食品放置在密闭容器内或使用保鲜膜等进行无污染覆盖。

4)有明确的保存条件和保质期的,应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的,应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的确定适宜的保存条件和保存期限,并应建立严格的记录制度来保证不存放和使用超期食品或原料,防止食品腐败变质。

2.学校应当对供餐单位提供的食品随机进行外观查验和必要检验,在教室分餐的,应当保障分餐环境卫生整洁。

四、加强学校商店副食品管理

1.中小学、幼儿园一般不得在校内设置小卖部、超市等食品经营场所,确有需要设置的,应当依法取得许可,并经过教育局同意,避免售卖高盐、高糖及高脂食品。

2.学校内如有商店或自动售卖机出售副食品,需加强管理,管理条例如下:

1)严格执行《中华人民共和国食品安全法》,杜绝非合格食品进入副食专柜。严把进货渠道关,进货索证并备案。所有产品必须有生产厂家、注册商标、生产日期、保质期、卫生许可证,严禁出售三无及腐烂、变质产品。

2)工作人员应及时对副食专柜库房及服务区域进行卫生保洁,要采取有效措施消除蟑螂、苍蝇及其它有害昆虫及其孳生条件,冷藏、冷冻设施要定期消毒、除霜、除味。

3)工作人员要定期体检,并进行卫生知识培训,禁止有传染病的人员从事副食专柜经营工作。保持衣着整洁,销售食品前必须将手洗净

 

以上实施意见,自文件发布日当日执行。

 

附件:

1.学校领导陪餐记录表

2.家长代表检查供应食品情况记录表

3.家长代表陪餐情况记录表

 

 

溧阳市教育局    

                             2019410


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